INGREDIENTES

1 besugo (entre 1 ½ y 2 kilos)
100 gr de lomo de cerdo
50 gr de jamón
12 aceitunas sin hueso
1 huevo cocido
2 lonchas finas de tocino
1 limón (zumo)

PREPARACIÓN

El besugo se escama, se limpia y se le quita la espina, conservando la cabeza.

Se sala y se rocía con el zumo de medio limón. Se pica muy bien el lomo, el jamón, las aceitunas y el huevo duro. Se sazona de sal y pimienta y se rellena el besugo con este picadillo.

Luego se cose y se envuelve en lonchas de tocino delgado, se ata y se coloca en el asador, dejando que se ase a fuego vivo para que el tocino se consuma pronto. (hay que tener cuidado de que el pescado no se queme.)

Se desata luego el tocino y se rocía de nuevo el pescado con zumo de limón y se sirve en fuente adornada con patatas cocidas y pimientos rojos.